Салаты полуфабрикаты - домик для сальмонелл (Pre-cut Salad May Encourage Growth of Salmonella)

Хранение нарезанных листьев салата в пластиковом контейнере создает благоприятную среду для роста и размножения Salmonella enterica, а сок, выделяемый растением, позволяет патогенному организму попасть в тело человека. Открытие сделала группа ученых из Университета Лестера. Результаты исследования были опубликованы 18 ноября на сайте Американского Сообщества Микробиологии.

Сальмонелла – это вид микроорганизмов, которые могут привести к развитию сальмонеллеза: острой кишечной инфекции, поражающей желудочно-кишечный тракт. Болезнь сопровождается появлением озноба, тошноты, боли в суставах, увеличением печени, селезёнки, в некоторых случаях - развитием сепсиса. Предыдущие исследования показали, что помимо салата, сальмонелла хорошо размножается на шпинате. Используя эти данные, в своей новой работе ученые решили найти причину этой закономерности и установить потенциальные риски для человека.

Для этого исследователям потребовалось в лабораторных условиях изучить среду обитания сальмонелл. Специалисты наблюдали за микроорганизмами в различных средах обитания, в том числе они анализировали жизнедеятельность патогена в условиях, схожих с условиями хранения салата в пластике (в контейнере или в пакете). Для этого им потребовалось имитировать микросреду в контейнере с нарезанным продуктом и отслеживать перемещение и размножение бактерий на листьях салата в течение 5 дней (все это время контейнер хранился в холодильнике). Результаты показали, что за это время количество бактерий сальмонеллы увеличилось в 100 раз, а выделяемый салатом сок привел к образованию биопленки, которая, как правило, во время еды «цепляется» к медицинским имплантатам во рту и остается на зубах в виде налета. Вместе с этой биопленкой в полости рта остается и сальмонелла, затем вызывая инфекцию.

Таким образом, результаты этого исследования говорят о том, что для профилактики сальмонеллеза крайне желательно, во-первых, не хранить листья салата долгое время в холоде и закрытых сосудах, а во-вторых, желательно не оставлять на хранение продукт в нарезанном виде: оба этих условия увеличивают количество сальмонелл и вероятность заражения инфекцией. Авторы работы отмечают, что все продукты должны быть тщательно вымыты перед использованием, однако последние данные показали, что даже обработка листьев салата может не защитить от инфекции, так как есть вероятность, что бактерии сальмонеллы способны проникать в сосудистую систему растений.

Источник: http://www.krasotaimedicina.ru/news/infectious/2016-011-21-precut-salad-...

Оригинальная статья: Salad leaf juices enhance Salmonella growth, fresh produce colonisation and virulence (http://aem.asm.org/content/early/2016/10/26/AEM.02416-16.abstract)

Salad leaf juices enhance Salmonella growth, fresh produce colonisation and virulence (https://youtu.be/n9pFkC1-Z7U)

Материалы по теме:

ЭВОЛЮЦИЯ НИКОГДА НЕ СПИТ, А КОГДА СПИТ - ЕЕ БУДЯТ УЧЕНЫЕ (http://east-eco.com/node/5800)

Крупный европейский производитель заморозки Greenyard уже 2 года производил зараженные бактериями-листериями овощи (http://east-eco.com/node/5801)

Салаты полуфабрикаты - домик для сальмонелл (Pre-cut Salad May Encourage Growth of Salmonella) (https://east-eco.com/node/3132#overlay=node/3132)